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レストラン マッカリーナ |
シェフ
〒048-1615 北海道虻田郡真狩村緑岡１７２-３
TEL 0136-48-2100
http://www.maccarina.co.jp/ |
| PROFILE |
和食の料理人をめざして入学した料理学校でフランス料理と出会う。東京、札幌のレストランを経て1985年（有）ラパンフーヅに入社。1987年渡仏し3年にわたり「タイユヴァン」、「ラシエットシャンプノワーズ」、「オテル ドゥ ムージャン」で修業。帰国後ラパンフーヅに再入社し「モリエール」へ。1997年「マッカリーナ」創設シェフとして真狩村へ移住、現在に至る。食材を深く理解するとともに調達するため自家菜園で野菜やハーブを栽培し、鴨や鹿の猟を自ら行っている。1958年北海道生まれ。
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