川満芳久さん

石垣島「辺銀食堂」の辺銀暁峰さんが使っている「もろみ豚」の生産者、沖縄県石垣市の「川満養豚」2代目代表。

石垣に伝わる伝統的な食材を活用し、幻の豚肉と呼ばれ、島内でも入手困難な「もろみ豚」の生産を続ける。ウチナンチューの柔らかなトーンで、工夫、苦心の数々をご披露くださいました。

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