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GINZA TOTOKI （ギンザ トトキ） |
オーナーシェフ
〒104-0061 東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル7F
TEL 03-5568-3511
http://www.totoki.jp/ |
| PROFILE |
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日本のフランス料理の名店「銀座レカン」等で修業。渡欧を経て1992年〜 2003年「銀座レカン」の総料理長を務める。2003年独立し、銀座に「レディタン ド・トトキ」を開店。2013年「ギンザ トトキ」としてリニューアルオープン。「自然派料理」と銘打ち、良質な旬の食材を全国に探し求め、麹菌などの発酵技術を活用した独自のスタイルでフランス料理を提供している。1956年福島県生まれ。 |
受賞のことば
40年にわたりフランス料理の料理人として仕事をしてまいりました。料理人とは、素材の生産者さんと、食べ手であるお客様と、まさに三位一体で文化を育んでいく存在でなくてはならないという思いが、いまや確信となっています。今回の受賞を励みとし、今後も各地の生産者さんとの結びつきを大切にしながら仕事を継続していくことにより、日本の農林漁業の発展や、料理文化のさらなる発展に貢献していきたいと考えています。 |
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