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山口 尚亨 Yamaguchi Takayoshi
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すし処 めくみ |
〒921-8831石川県野々市市下林4-48
TEL 076-246-7781
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| PROFILE |
| 銀座、虎ノ門などの寿司店で修業を積み、2002年、郷里の石川県で独立開業。北陸ならではの新鮮でおいしい素材を仕入れ、提供したいとの思いから、毎日自ら能登の漁港へ車を走らせ、朝、港に揚がった魚を見てから市場で購入、その日のネタにしている。漁師、仲卸業者、米生産者との深い信頼関係を築いている。2011年、世界のシェフが能登を訪れたイベントで魚の活け締めを実演、解説し、日本料理の技術と能登の魚介類をアピールした。1972年石川県生まれ。
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