2013年 7月

ブランド認定品を使った料理マスターズのアレンジレシピを大公開！

◇「安芸津焼きじゃがポタージュ」 （有限会社瀬戸鉄工、広島県呉市） □森　義文(カハラ、第１回料理マスターズ受賞)さんお薦めの飲み方 【材料/1人前】 安芸津焼きじゃがポタージュ・・・1袋 牛乳・・・150cc とうもろこしパウダー・・・小さじ3 玉ねぎフレーク・・・小さじ1 【作り方】 ボールに焼きじゃがポタージュととうもろこしパウダーを入れ、冷たい牛乳を少しずつ加えながらホイッパーでよく混ぜる。シェイカーに材料を入れ、混ぜてもよい。 よく混ざったら玉ねぎフレークを加え、ひと混ぜする。 ◇「キングセルビー葡萄果皮　720ml」 （カタシモワインフード株式会社、大阪府柏原市） □森　義文さん(カハラ、第１回料理マスターズ受賞)お薦めの飲み方 【材料/1人前】 キングセルビー葡萄果皮・・・150cc トニックウォーター・・・100cc 氷(小)・・・1個 【作り方】 カップによく冷やした葡萄果皮を注ぎ、上からトニックウォーターをゆっくりと注ぐ。 氷を浮かべて出来上がり。 基本の比率は葡萄果皮３：トニックウォーター２ ◇「山椒香味油　97g」 （築野食品工業株式会社、和歌山県かつらぎ町） □中東　久雄さん(草喰なかひがし、第３回料理マスターズ受賞)お薦めの一品 【材　料/2人前】 山椒香味油・・・適量 鶏胸肉・・・1枚 レタス・・・1/4ヶ 塩・・・5ｇ 【作り方】 �@鶏胸肉の皮を取り除く。 �A�@に塩をまんべんなくぬり、30分程おく �B沸騰した蒸器に�Aを入れて、中火で20分程蒸す。 �C�Bを冷まし、細く3cm程に切りさく。 �Dレタスを水洗いし、細かくちぎり器に入れ、�Cを盛り合わせる。 �E山椒香味油をたらす ◇「奈良葛城の八朔みかんの森　ポロネーズ・コンフィチュール」 （西川和利、奈良県葛城市） □川島　宙さん(レストランテ・アコルドゥ、第２回料理マスターズ受賞) お薦めのデザート「葛城産　八朔ジャムとバニラアイス　クレープ添え」 １．＜クレープ生地＞ 【材料】 薄力粉・・・200g グラニュー糖・・・100g 塩・・・ひとつまみ 全卵・・・4個 卵黄・・・2個 牛乳・・・375�t バニラエッセンス・・・2滴 生クリーム(あれば)・・・25�t バター・・・15g 【作り方】 �@砂糖、塩を合わせ、軽くといた全卵と卵黄を軽く混ぜ合わせる。 �A�@に牛乳を少量入れ全体を軽くするよう馴染ませる。 �B�Aに振るった粉を混ぜ合わせ、残りの牛乳、バニラエッセンスも合わせる。 　　　　 全体に気泡が入るので、混ぜすぎないように注意する。 �C�Bにブクブクと沸かしたバターと生クリームもあわせ、濾し網で濾す。 　　　　 ※　一晩寝かすと粉っぽさもなくなり美味しく焼きあがります。 �D温めたフライパンにサラダ油を垂らし、キッチンペーパーなどでうすく油をひく。 　　　 （あれば少量のバターも溶かし）クレープ生地を流す。 �Eうすく伸ばし、片面を焼き、裏返して両面を焼く。乾かないように、保存し冷ます。 ２．＜スパイス・クリーム/8人分＞ 【材料】 五香粉・・・1g 生クリーム・・・100g 粉糖・・・10g 【作り方】 �@ボールに粉糖、生クリーム、五香粉を入れる。 �A氷にあてながらホイップし、7分立てにする。 ３．＜盛り付け＞ 大人用ジャム・・・デミスプーン1杯 子供用ジャム・・・デミスプーン1杯 クレープ・・・1枚 バニラアイス・・・40グラム ミント・・・1つ 皿にクレープ、ジャム、バニラアイスを乗せ、ミントとスパイス・クリームも添え仕上げる。