倶楽部活動報告｜料理マスターズ倶楽部

2011年 10月

10月6日(木)　ホテルオークラ東京にて
授与式及び受賞者記念式典が開催されました

第2回農林水産省「料理マスターズ」受賞者記念式典が10月6日に
ホテルオークラ東京にて行われました。

今年度は生産者など受賞者関係者を多く招いての式典となり、地域を挙げての祝賀ムードの中、約265名のご来場者を迎え、盛大に執り行われました。また、受賞者同士の間でも情報交換が活発に行われ、生産者も交えて、地域を越えた広がりや発展への可能性を生む良い機会となりました。

3月の震災以降、風評被害、東北地方の漁業の壊滅的被害、計画停電による外食産業の一時的な落ち込みなど、料理マスターズの公募の開始時は本当に見通しの立たない日々に不安を感じる時期が続きました。しかしながら、「食」に対して消費者と生産者が真剣に向き合い、多くの料理人が立ち上がり炊き出しやチャリティーディナーの開催など「自分達に出来ることは何か」と模索し行動した日々でもありました。こうして10月に、被災地から応募した受賞者とともに日本各地の受賞者全員と受賞者記念式典を迎えられたことは非常に嬉しく、感慨深い思いでした。

式典は農林水産省主催の授与式に続き、11時30分より開催いたしました。

筒井信隆農林水産副大臣よりご挨拶を頂きました

8人の受賞者との握手が思いのほか力強かった。日本の食味の良さはもちろんの事、日本の食の安全性を世界にアピールする事の重要性を一番に感じています。繊細さだけでなく、力強さを兼ね備えているこの8人の今後の活躍に大いに期待、と述べられました。

審査委員ご登壇

受賞者ご登壇

審査委員長総評

北海道から九州まで幅広い地域から受賞者が出た事は大変良かった。｢食｣は地域文化の中心になることは間違いない。日本の食文化が豊かになることとこの制度が繋がるように願っていると述べられました。
乾杯
昨年同様本制度の立ち上げにご尽力いただいた赤松元農林水産大臣より乾杯のご挨拶を頂ました。

今年度はジャンルの広がりを感じる。日本の食文化を支えていこうという「食文化」への理解を示して下さった協賛企業と共に、「おいしさ」が日本の自給率へと繋がっていくことを願っていると述べられました。

受賞者紹介においては、審査委員の方々より各受賞者をご紹介頂きました。

１・重田審査委員による伊藤勝康氏(ロレオール)のご紹介

「がまんとロマンで地域に貢献」
東京から岩手へＩターンをし、生産者とじっくり時間を掛けて信頼関係を築き上げたその努力が報われ本受賞へと繋がった。そして、これからオーベルジュを作る計画がある。生産者と組んで北上山系の山の中で、周辺一帯を様々な栽培フルーツで埋め尽くし、そこでしか出会えない岩手の観光資源を育てていくという壮大なロマンに大きな期待を寄せる、と重田審査委員。伊藤シェフが思いを伝え続ける事で信頼関係を築いてきた生産者のひとり、産直野菜の組合長の千葉優子さん(伊藤シェフのわがままをいつも聞いて色々な野菜を作ってくれるという)、ほろほろ鳥生産者の石黒幸一郎さんも壇上へ。共に喜びを分かち合う。

２．服部審査委員による伊藤剛治氏(比良山荘)のご紹介

「死ぬ前にもう一度飲みたいと思わせるほどのスープ「月とすっぽん鍋」」
本当においしい料理を作る。熊、鹿、すっぽん、鮎と滋賀の地域独特の個性豊かな日本の食材を見事においしい料理に仕上げていく、素晴らしい料理人であると服部審査委員。身の丈を超えるような事はするな、という祖父の遺言を破り高いところから失礼しますと謙遜しながらも、この賞に恥じないよう、「限界までの塩加減、限界までの焼き加減」で素材のもつ本来の味の醍醐味を最大限に引き出し、しっかりと味わえる料理を目指していきたいと、抱負を述べられる伊藤さん。（熊撃ちの猟師である松原さんもご登壇予定であったが、当日ご欠席になってしまい残念）

３．道場審査委員による梅原陣之輔氏(坐来大分)のご紹介

「大分の力が結集され、みんなで頑張っての受賞。大分の誇り」
まず驚くのは店内が全て大分の物産である事。ふすまに竹、床に臼杵石、新鮮な食材。その上、魚や肉といった食材だけでなく大分に古くから伝わる郷土・伝承料理と全てが大分尽くしであり、みんなの力を結集して素晴らしい店作りをしている事が今回の受賞に大きく繋がったと、道場審査委員。今回の受賞は｢語り部｣として店作りに参加しているスタッフ、支えてくれている生産者の方々のお蔭であると、梅原さん。梅原さんが「坐来のお母さん」と呼んでいる、とうがらし工房の金丸さんは、頑張っていればどこかで誰かがちゃんと見ていて応援してくれる、今回の受賞は大分県民としても自信と誇り、勇気に繋がったと述べられました。

４．犬養審査委員による川島宙氏(レストランテ・アコルドゥ)のご紹介

「モードスパニッシュというジャンルへの驚きと可能性への期待」
修行先のスペイン｢ムガリツ｣での感性を日本に持ってきて、奈良の食材を使ってどうモードスパニッシュを行っているのか、非常に興味深く、こういったジャンルで地元生産者を交えて深めていく今後に大きく期待を寄せている、と犬養審査委員。未熟な自身の受賞に驚いているが、これはこれからの可能性への賞であると考えている。それゆえに今後は、生産者の可能性も含め未来への挑戦に向けて進んで行きたい、と川島さん。八朔の生産者である西川さんは、初めて家族連れで西川さんのみかんの森を訪れた時の川島さんの様子を語った。川島さんは、西川さんの八朔の新芽、実から種まで全てを使い、「やさしさ」をジェラートで表現しているという。両者の築き上げてきた温かい関係を感じられるひと時でした。

５．西川審査委員による坂田幹靖氏（GINZA Kansei）のご紹介

「レストランにこもるだけでなく、外に向けて、社会に出て食文化を広げていく」
世界に通用する｢トマト｣との出会いが今日の坂田さんの料理に大きく影響しているが、実はこのトマトを紹介したのが、偶然にも西川審査委員の毎日新聞社の先輩であった。大きな縁を感じる二人であるが、坂田さんにとっての今年の大きなもう一つの縁は、震災によるものでした。坂田シェフのスペシャリテでもあるトマトのパルフェに使われているキャビア。大きい缶での生産がやっと整ってきた釜石からの購入を決めたその2日後、あの震災が起きた。自身が宮城県出身ということもあり、被災地への炊き出し活動に力を入れている、と坂田さん。外へ向けて、食文化を広めていく積極性に大きく期待と西川審査委員。

６．北岡審査委員より中道博氏（レストラン　モリエール）のご紹介

「カラフルできれいな料理を提供。地産地消の先駆者」
中道さんの作る料理のイメージは｢カラフルできれいな料理｣。「カラフル」とは野菜を多用し、「きれいな」とは、誰が食べてもおいしく出来上がっている事を意味する。この料理人としての大切な感性を持ち合わせ、地産地消の先駆者としての長年の活動が受賞に繋がったのだと、北岡審査委員。中道さんからは、北海道の空気、水、空の多さという環境の良さ、また不便さも自身の活動には有難かった。そして、今回最年長受賞者であるが、40歳前後の受賞者が多くおり、同席していて非常に嬉しかった。仕事ぶりを聞くと、日本も若い層が自身で考え頑張れる時代がきたのかと、学ぶ事も多く、またそういう若い層が認められて受賞している事は大変喜ばしい事だと述べられました。

７．仲野審査委員より宮本健真氏（リストランテ・ミヤモト）のご紹介

「自身の目で見て、選定し、小規模農業者も含めた地域農産物を自身の料理に見事に生かす」
農業と料理が一緒になることの重要なポイントには、食材を自身の目で選定し、自身の料理に生かして、付加価値を高める事。とりわけ大きな農業者だけでなく、自然農法、循環型農法や、通年放牧、国内2か所でしか飼育されていない「幻の豚　梅山豚（めいしゃんとん）」など小さな農業者も取り込んでいるところが評価のポイントとして大きい、と仲野審査委員。宮本さんからは、確かにこの100年の時代の流れの中で農法も様々になってきたけれども、生産者の変わらぬ思いは一つ。それは「人の健康のために役立つ料理」｢100年後も安全でおいしく食べられる食材作り｣である、と語られました。そして、多くの生産者が駆けつけました。浦田健治郎さん(チーズ)、馬場照昭さん(野菜)。矢野希実さん（チーズ）は、通年放牧を宮本さんと一緒に広めていきたい。また、あか牛、梅山豚を飼育されている坂本幸誠さんは、宮本さんに評価され、それがまた受賞に繋がった事は非常に嬉しい。宮本さんには九州を代表する料理人になって欲しいと各々の生産者が語り、生産者が宮本さんと共に歩み、共存しながら地域で活動している姿が大変良くわかる一幕でした。

８．小山審査委員より青木定治氏（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）のご紹介

「お菓子を通じて｢日本の食文化｣を世界に発信」
柚子や黒ゴマといった和の食材をお菓子という媒体を通じて世界に広めている事が評価された、と小山審査委員。青木氏は、今年だけで4つも賞を受賞したという素晴らしいニュースにふれて、「ピュドロ誌での最優秀パティシエ賞」「サロンドショコラでの賞」「パリ市長賞」、とりわけパリ市長賞は異文化をパリにて広めた事への功績が称えられたもの。母国日本でも「料理マスターズ」として認められ、改めて自身が日本人である事を感じながら、パリを中心にヨーロッパで日本の食文化を伝えていきたいと語られました。また、本年度受賞者が使用している大分の「ゆずこしょう」に大変興味を持ち、これで皆を驚かせるような楽しい作品を作ってみたいと抱負を述べられました。今日の受賞式をきっかけに新たな繋がりや広がりの可能性を感じることが出来る素晴らしいコメントでした。

続いて「昨年度受賞者の紹介と受賞ご1年間の活動報告」を行った。
受賞後1年間において、昨年度受賞者の方々は、地域での食の発展に根ざした講習会の開催や首都圏での農産物の魅力の紹介、また各地域にて「栃木県　未来大使　食の外交官」「宮崎県　みやざき大使　(食のエバンジェリスト)」に任命されなど、地域での活躍の場がますます増え、地域からの期待に応えて、食文化の発展に向けておおいに貢献されています。(詳しくは「昨年度受賞者活動報告」をご覧下さい)
また、6月27日にサポーターズ倶楽部主催にて行った「料理マスターズ　CHEF'S　KITCHEN」における義援金は、東北の奥田シェフを通じて宮城県の志津川漁港の番屋にストーブの購入に充てる事とし、奥田シェフよりお話頂きました。

また、昨年度受賞者を代表して奥田シェフより今後の自身の活動について、震災以降の庄内や山形といった地域の事だけでなく、日本全体にまで目を広げ、今後は日本の食の安全性を世界にアピールしていきたい、と意識の変化を語り、また、11月のスペイン　サンセバスチャンでの世界料理大会にて、「料理マスターズ」としてマスターズのメダルをかけて料理のデモンストレーションをしながら、日本の食を世界に広げたい、と抱負を述べられました。

堺市からの包丁の記念品の贈呈(堺写真)

最後にキッコーマン（株）取締役名誉会長・取締役会議長茂木友三郎氏より中締めのお言葉を頂きました。

料理人の技術力だけでなくその先にある生産者や食材、産地にも目を向け、日本の食文化を世界に広げていこうという考えは非常に賛同できるものであり、権威ある顕彰制度に誇りを感じると述べられた。

受賞の喜びを胸に語る本年度受賞者の晴れやかな笑顔や昨年度受賞者のこれからの日本の食のあり方を考える強い思いに、ますます本制度を拡充させ、継続に向けて努力していかなければならないと感じています。「料理マスターズ」制度は今、受賞者という大きな存在によって、はっきりとした輪郭持って、つながりによる広がりを見せ始めています。各受賞者が「料理マスターズ」であることを自負し、自身の活動においてこの称号をおおいに活用し日本の食文化の広がりに大きく貢献されることを願ってやみません。

そして、当日ご来場いただいた皆々様、そして「料理マスターズ」を応援して下さっている皆々様、どうぞ今後一層のご教示、ご鞭撻を賜りますよう宜しくお願い申し上げます。 (文　菅原理恵）

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